马可·波罗与中国面条(2)

　　马可·波罗来中国时，面条成为国食并已传入日本、朝鲜，乃至亚洲大部，由于欧洲刚刚与中国通商，面条尚未被欧人所识，亟待孕育一种传檄能力并借助元朝的强盛国势输送给西方。马可·波罗肯定见过、品尝过元大都和南北洲府的各式面条，自然能感知面条的食俗魅力和惠美普罗大众的情形。加之此时刀机生产又经干燥处理的挂面已然问世，元宫的膳官忽思慧(一说御医)正在撰写的《饮食正要》卷三中就始见挂面的制法，而意大利盛产硬小麦，意大利人嗜面食的历史重诸久远，面条遂有了“入意开俗”的投缘，进而在中欧通商的情势下被马可·波罗顺合情理地带到意大利。虽然不能说马可·波罗要开办面条公司，但此举与后来的意大利比萨饼传入中国相类似，都有经商意念作为前引。

　　以致，当我看到保存在热那亚市政厅的马可·波罗画像，凝视那眼神里透出的沉毅和深邃时，不由得浮想联翩。遥想当年，十七岁的马可·波罗随着父辈从海上“丝路”进入中国，二十五年后又返回意大利，他带回去的面条比他皮袍里藏着的宝石要珍贵得多。中国面条后来递嬗举世闻名的意大利面条，是他中国之行的最大收获。

　　意大利面条用硬小麦粉(不同于一般小麦粉)制作，质地细白而韧，煮出来不黏不坨，吃起来滑润筋爽，时今已是机械生产，形态繁多，有标准规格的就达四百多种，如蝴蝶形、菠萝形、小鱼形、蚕蛹形、小五星形等，其产量、消费量之高、之多，在欧洲首屈一指。而中国面条历经明清时期和辛亥革命后的发展，又衍生出抻面、拉面、刀削面、伊府面等诸多品种，尤其是近四十年来发展甚快，推动中国成为世界上最大的面条消费国。中国面条的制作技艺高超，烹技、风味颇具特色，品种成百上千，有传统风俗、文化意蕴又荟中融西为基本型格。现如今中国面条与意大利面条在东西方各撑一片天，是“中为意用”、“意为中取”相互动的结果。

【编辑:田博群】