家猪何时出现的？先民是如何养猪的？去古代看看(2)

　　就整个史前时期而言，猪被广为食用，这在考古上有明显的体现。“比如，我们对全国300处考古遗址进行统计，均发现有猪骨遗存，猪骨破碎且有明显的加工和食用的痕迹。”吕鹏说。

　　猪肉消费有明显的地域差异。中原地区以猪为主要的肉食资源，随着家养黄牛和绵羊的传入，在距今5000—4000年，形成了以猪为主，包括多种家畜的局面，奠定了该地区率先进入文明社会的生业基础。西北地区的肉食资源，在距今4000年左右齐家文化时期开始了从“以猪为主”向“以绵羊为主”的转化，草原畜牧和游牧生业方式最终在此地生根发芽。南方地区的古代先民由于优越的野生动植物资源，因此家猪的饲养规模一直保持较低水平。

　　“养猪两头利，吃肉又肥田”。这句农谚告诉我们，养猪不仅可以提供肉食，还能为农业提供肥料。猪粪中氮、磷、钾含量高且比例适中，肥效全面。而且猪粪是速效肥，可以直接施到地里，适用于各种土壤和作物，不像牛、马粪要经过发酵才能施用。

　　“猪身全是宝，一样扔不了”。在中国古代，猪的价值不仅在于提供肉食、肥料，还有更为深刻的仪式性使用和文化内涵。

　　“在驯养之初，家猪已在祭祀活动中发挥作用。”吕鹏指出，贾湖遗址中已用家猪下颌作为随葬品。因其“常畜而易得”“故因其便以尊之”，猪在祭祀当中的“优位”现象一直延续到商代早期的河南偃师商城遗址。

　　罗运兵对中国史前遗址出土的祭祀用牲的骨骼遗存进行详细统计发现，猪是史前动物牺牲中出现频率最高、数量最大的一种动物，这表明猪被广泛地运用于仪式性活动中，成为献祭的主要祭品。

　　商代中期，开始大规模用牛祭祀且多用牛头，从而完成祭祀用牲由猪优位向牛优位的转化。至迟到春秋时期，“太牢”(牛、羊、猪的组合)成为官方宗教和仪礼活动中的固定用牲制度，并沿用至清代。

　　随着古代经济的发展，猪的文化内涵日益世俗化。“梳理‘与猪同行’的历史进程，不难发现，人们的生产技能、生活水平在不断进步和提高，风俗习惯和文化知识也逐渐变化和丰富。”吕鹏表示。

 

【编辑:罗攀】