迄今为止发现的中国最大酿酒作坊遗址揭开面纱(2)

　　濉溪长丰街明清酿酒作坊群遗址考古工作进展至中期后，安徽省文物局、省文物考古研究所即组织中国文化遗产研究院、南京大学、四川省考古院、西北大学等考古研究院所、企业的学者专家实地探查考古发掘现场以及出土文物，对遗址展开学术研讨论证，对后续发掘工作进行研判指导。

　　专家组一致认为，濉溪长丰街明清酿酒作坊群遗址的分布面积与发掘面积是迄今发现全国最大的(比已发掘的近十处酿酒遗址面积总和还要大)。对研究酿酒工艺具有重要的考古价值和学术意义。填补了华东地区古代酿酒遗存的空白。

　　专家认为该遗址较全面地揭示了皖北乃至北方蒸馏酒制作工艺发展的生态模式。发掘位置与文献记载的酿酒作坊能够一一对应，增强了考古与历史文献的互证，提高了发掘的可信度。

　　有专家指出，“此前发现的‘前店后坊’的酿酒格局遗存主要集中在四川地区，此次在北方酿酒遗址中尚属首次发现”。这一发现反映出当时皖北地区酿酒手工业生产和销售的模式，有专家推测这种酿造、销售模式逐渐趋于全国统一。

　　发掘出土的遗址群聚落布局清晰，是明清时期北方地区比较好的酿酒手工业遗存。发现的发酵池的种类多样，专家认为，这反映了发酵技术和酿酒工艺上的差别，同时也反映了酿酒香型和风味的不同。同时遗址对于研究明代至民国时期北方酿酒轻工业发展对于城市的起源与形态塑造有着重要的学术意义。

　　陈超表示，未来，考古队将扩大遗址发掘面积，尤其是对魁源坊前店位置的考古发掘，弄清魁源坊前店后坊的空间格局。此外，安徽文物考古研究所将联合酿酒工艺专家、文化学者与传统工艺专家开展多学科交叉研究，并且利用科技考古理论，厘清皖北酿造历史的发展脉络与传承关系。