陆游吃韭菜(2)

　　那么，放翁的韭菜有几种吃法呢？大致说，有腌的，有熟的，考虑到放翁的岁数，生吃恐怕不多。但我们弄不清细节。比如，熟吃，是蒸是炒是煮，是配猪肉羊肉，我们都不知道。

　　至于今天，我们老拿韭菜配猪肉做饺子，拿韭黄炒鸡蛋。各地情况会有差异，即使各家情况也未必一样。家母原来老拿韭菜摊菜盒：擀两张荷叶那么大的薄面饼，中间是切碎的韭菜，再加点菠菜，打个生鸡蛋，两片面饼边缘捏合，然后放在煎锅上将它烤到两面焦黄。皮儿焦脆，馅儿是软的，吃起来味道鲜美，口感爽脆。如今，她年近八十，做不了了。就我们家而言，韭菜的这种吃法，就有点后继无人，至少没有那么风味独居。所以，我们说韭菜有N种吃法，有些吃法消失了，有些吃法新生，没有一定。总之，韭菜的吃法是很多，放翁爱吃，我们也爱吃。

　　所谓九九归一。韭菜是传统五辛盘成员之一，每年开春，要吃韭、薤、蒜、葱、姜，五种有辛辣味的菜，以避传染病，所谓疠气。(周处《风土记》)宋代药物学家苏颂总结民间智慧说韭菜：“菜中此物最温而宜人，宜常食之。”(《本草》)何况春天的韭菜也是最好吃的，既饱饕餮之欲，又能增加免疫力，一举两得，何乐而不为呢？