延庆“火勺王”：27年的坚守与改变(2)

　　“延庆火勺”宣传材料记载，明代以前，延庆地区战事频繁。明永乐年间，大批山西移民将肉夹馍带进延庆地区，火勺很可能是由此演变而来。延庆火勺为何不叫火烧？是因为它的样子像“勺头”。延庆火勺不叫“做”而叫“打”，因为火勺需要“打铛子、打面、打条案”，而且要打得响脆。清代和民国时期，延庆和永宁两大集镇都有多家老字号制售火勺。

　　文并摄/本报记者 崔毅飞