牛年，说说北京的“牛”地儿(2)

　　除了牛街这一大街，北京的牛地儿必须要说说这“多如牛毛”的胡同。对老北京旧胡同名比较了解的都知道，旧时很多胡同名都是以动物命名的，比如猴尾巴胡同(今侯位胡同)、狗鹰胡同(今高卧胡同)、打狗巷(今大沟沿胡同)、猪营(今珠营)、猪市口大街(今珠市口)。

　　王洪波说，这其中，以牛命名的胡同有不少，如牛房胡同、牛蹄胡同、牛角胡同、牛犄角胡同、牛肉胡同、牛血胡同、牛油胡同、牛八宝胡同等。与牛相关的，主要还是取街巷胡同形状，像牛角、牛蹄、牛毛之类。“像是牛角胡同，其实以前不止一处，不过现在好多这种地名都已经消失了。”有的是因为雅化改名，例如牛蹄胡同改成了留题胡同，牛蹄迹胡同改成了留题迹胡同；有的并入了邻近胡同，例如西安门内牛圈胡同，八十年代初已并入了草岚子胡同。草岚子原为明清御马监草料场，也就是为朝廷养马存放牧草的地方。北京有三条牛圈胡同，一在西安门内，一在安定门内，一在东四牌楼，都是因为饲养牛的场所而得名；有的则被拆除了，如牛八宝胡同。

　　据王洪波介绍，北京的“牛”地儿消失有一个典型的例子叫牛血胡同。在今天的地图上，大家已经找不到牛血胡同，不过西城有个留学路，它和出国留学可没有一点关系，其实这里就是原来的牛血胡同。明朝时，因此地多宰牛户而名牛血胡同，清代沿袭。民国初年，“血”音转为“学”，改称留学路。从民国时期，这条胡同就颇为繁华，有“小大栅栏”之称，现在还保存着比较有名的庆祥斋糕点厂、洪记白水羊头、宫门口馒头等店铺。

　　此外，牛录胡同的名字也很有意思。“牛录名字中带牛，不过跟作为牲畜的牛没有关系，这是一个例外。” 2018年6月，市规划国土委官网信息显示，西城区西长安街街道7条胡同正式发布了地名公告，其中就包括西长安街南侧的牛录胡同。

　　“牛录”， 也写作“牛禄”，是满语音译，意为射兽用的“大箭”。早期女真人为了提高狩猎的效率，很早就建立起了一个行之有效的管理章程——从各部族里面抽出一些有名望的人作为每队的首领，这些有名望的人可以统领这些族人一起行动。这就是早期的牛录制度，领头的被称为牛录额真，就是箭主的意思。可见，早期的牛录是一个基层管理单位，每个牛录的人数并不统一，随着女真部落的逐渐壮大，牛录制度也渐趋完善，并形成体系，一牛录为三百人。在努尔哈赤统治时期，为了方便管理和统治，又建立了八旗制度。

　　清朝朱一新《京师坊巷志稿》中写到，在西长安街路南，金朝遗刹双塔庆寿寺南面，有南小胡同曰回子营，夹道曰头牛录、二牛录。今天的牛录之名应该就是来源于此。

　　在清代朱一新的《京师坊巷志稿》中，和牛有关的地名不下20条，有些是因为曾是牛圈，或者宰杀、贩卖牛肉，最多的要数“形似牛角”这一类了，在这20多条中就占了一半，多称牛角胡同、牛角湾、牛犄角胡同。

　　在西直门内大街北侧、新街口地区西南部曾有两条牛角胡同，南面东西走向的是前牛角胡同，北面东西走向的是后牛角胡同，清朝时分别叫前牛犄角胡同和后牛犄角胡同。两个胡同曲曲折折，并且连在一起，很像牛头上长的一对牛角。这两个胡同已于1990年拆除。

　　五环里的其他“牛”地儿

　　牤牛桥

　　在北京城内还有一些与牛相关的地名，背后都有一段动人的传说故事。对北京古桥有过系统研究的梁欣立介绍说，在德胜门外以北偏西，元代土城护城河上，曾有座单孔的古石桥，叫做“牤牛桥”。据说牤牛桥和明朝时从四川来到京城的僧人遍融有关。遍融和一般的僧人不同的是，在他身边一直有一头大牤牛跟随，帮他拖行李，一路陪他跋山涉水来到京城。梁欣立说，这个和尚在历史上有真人，现在宣武医院对面的长椿寺就是遍融来到北京之后，由皇家为他改建的(现为宣南博物馆)。

　　据说，遍融后来做了千佛寺，也就是今天德胜门内大石桥胡同拈花寺的首任方丈，名气很大。平时，遍融在寺内修持，大牤牛就会驮一个大钵，到京北一带募化供养，朝出暮归，从不间断。沿途的人们都认识这头牛，就把食材或其他东西放在钵里，并且亲切地称它为“大牤子”。

　　一日，牤牛募化回来，走到土城的护城河畔，正卧地休息时，忽然传来了遍融圆寂的消息，当即泪如雨下，朝天大吼三声，滚地身亡。大家都说这头牛通人性，有佛缘，真神牛也。