吃它！吃它！吃它！这是什么神仙美味……(3)

　　

锅包肘子。保定会馆供图。

　　直隶官府菜又叫“直隶衙门菜”、“直隶公府菜”，是对古代直隶衙门官府制作的供直隶官僚阶层享用的菜肴流派的统称。它来自于民间、形成于官府，从明朝萌芽、清朝兴盛到新时期的复兴，历经600多年，被称为中国官菜的“活化石”。清代、民国以来，直隶官府菜烹饪技艺发展迅速，成为我国北方菜肴的主要代表之一，亦是冀菜的重要组成部分。

　　

总督豆腐。徐巧明 摄

　　直隶官府菜是颇具贵族风格的特色菜系，精致大气，形象逼真，彰显官府气派。有的菜品甚至霸气十足，富丽堂皇，务求质精，大有“宁尝直隶官府菜一口，不吃家常菜一盘”的食欲效果。

　　直隶官府菜还包涵着丰富的宴会文化内涵，涵盖了古代官府美食、美器、美景、美乐、美诗文等众多灿烂辉煌的饮食文化内容。从风格上看，属中性咸香型，以鲜嫩爽滑、醇厚清香为主，讲究口味绵长醇厚、原汁原味、咸淡适宜、色味型俱佳、清鲜醇三香融一。

　　“直隶官府菜是一个吸纳了中华饮食文化、满汉全席等皇家御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜特色的独具风格的菜系，我要坚持把这一独特的烹饪文化和技艺传承下去，并籍此为民众的健康饮食服务。”张宝成表示。